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    什么樣的面粉做出的面條不易發生褐變
    發布時間: 2020/7/11 13:20:16 被閱覽數: 1783 次 來源: 徐州耀強食品科技有限公司

    有時濕面條或者濕面片加工出來經過放置一段時間后,表皮色澤會變深,此現象叫酶促褐變。

      品質不同的面粉褐變程度不一樣,一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變,而加工精度高的面粉做出的面條就不易發生褐變.

      褐變是面條加工經常遇到的現象,對于濕面條來講,面條褐變(面條變色)只是濕面條或濕面片色澤變深,而只要濕面條經過加熱熟制,色澤就會立即變白,不會影響濕面條的色澤,也不會影響濕面條的品質。



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